Zitronenrisotto mit Zucchini und Mozzarella – Frisch & Cremig

Zutaten (für 2 Portionen):

• 200 g Risotto-Reis
• Etwas Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Zucchini
• Pinienkerne
• Parmesan
• Salz und Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone
• 80 g Rucola
• 200 g Mozzarella
• Gewürze nach Wahl (z. B. Grillgewürz)

Küchenzubehör:

• Kochtopf
• Backblech
• Kochlöffel

Zubereitung:

1. Zucchini vorbereiten:
   Die Zucchini in feine Streifen schneiden, mit Gewürzen, Pinienkernen und etwas Parmesan bestreuen und bei 200 °C für etwa 15 Minuten im Ofen rösten.
2. Risotto starten:
   In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Danach den Risottoreis hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
3. Gemüsebrühe nach und nach zugeben:
   Zunächst 200 ml Gemüsebrühe angießen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Schritt zwei weitere Male wiederholen.
4. Zitrone vorbereiten:
   Die Schale der Zitrone fein abreiben und eine Hälfte auspressen.
5. Risotto verfeinern:
   Nach der letzten Brüheportion Zitronenabrieb, einen Spritzer Zitronensaft und etwas geriebenen Parmesan unterrühren. Weiter köcheln lassen, bis das Risotto schön cremig ist.
6. Rucolasalat anrichten:
   Rucola in eine Schale geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren.
7. Servieren:
   Das fertige Risotto zusammen mit den gerösteten Zucchinistreifen, Mozzarella und dem Rucolasalat auf Tellern anrichten. Mit etwas Zitronenabrieb verfeinern und genießen!