🍖 Zart geschmorte Lammkeule mit Kräutersoße (für 4 Personen)
🛒 Zutaten
- 1 frische Lammkeule (ca. 1700 g)
- Salz & gewürzter Pfeffer
- 1 EL Dijon-Senf
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butterschmalz
- 2 Zweige Liebstöckel
- 4 Spitzen frischer Rosmarin
- 5 Schalotten (grob gehackt)
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 große Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 250 ml Rotwein
- 300 ml kochendes Wasser
🔢 Nährwerte (pro 100 g)
- Energie: 271 kJ (65 kcal)
- Eiweiß: 2,9 g
- Kohlenhydrate: 1,6 g
- Fett: 3,4 g
⏱ Zubereitungszeiten
- Vorbereitung: ca. 10 Minuten
- Garzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
👩🍳 Zubereitung
- Fleisch vorbereiten
Die Lammkeule unter kaltem Wasser abspülen, gut trocken tupfen und mit etwas Olivenöl einreiben. Mit Salz, Pfeffer und Senf einstreichen. In einer Pfanne Öl mit Butterschmalz stark erhitzen und die Keule von allen Seiten goldbraun anbraten. - Gemüse anrösten
Schalotten, Lauchzwiebeln und Knoblauch rund um das Fleisch geben und kurz mitbraten. Die Keule dann in einen vorgewärmten Bräter mit Deckel umsetzen. - Fond zubereiten
Tomatenmark in die Pfanne geben, leicht rösten, dann mit Rotwein ablöschen. Alles in den Bräter gießen. Den Bratsatz mit heißem Wasser lösen und ebenfalls dazugießen. Kräuter beifügen, zudecken und bei 200 °C im vorgeheizten Ofen etwa 90 Minuten schmoren lassen. - Fleisch ruhen lassen
Nach dem Schmoren das Fleisch herausnehmen und im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, während die Soße zubereitet wird. - Soße verfeinern
Rosmarinzweige entfernen, den Bratfond mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Soße ist schön sämig – wer mag, kann sie noch mit etwas Wasser oder Brühe verlängern. - Servieren
Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der aromatischen Soße anrichten. Dazu passen wunderbar Kartoffeln und Butterbohnen.