🥖 Osterbrot Rezept – Für Zwei Stück
🛒 Zutaten (für ca. 2 Brote)
- 600 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 250 ml Milch
- 120 g Butter
- 70 g Zucker
- 1 TL Salz
- Schale einer Bio-Zitrone (abgerieben)
- 3 Eigelb (Größe M)
- 120 g Rosinen
- 1 Eigelb zum Bestreichen
🔢 Nährwerte (pro 100 g)
- Energie: 248 kJ (59 kcal)
- Eiweiß: 3,5 g
- Kohlenhydrate: 6,6 g
- Fett: 2 g
⏱ Zubereitungszeiten
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Backzeit: 30 Minuten
- Gehzeit: ca. 2 Stunden
- Gesamtzeit: rund 3 Stunden
👩🍳 Zubereitung
- Vorteig ansetzen
Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln, 1 EL Zucker darüber streuen. Die Milch leicht erwärmen und etwa 4–5 EL davon über die Hefe geben. Ca. 15 Minuten ruhen lassen. - Teig herstellen
Zitronenschale, restlichen Zucker, Salz und Eigelb hinzufügen. Butter in der restlichen Milch schmelzen und lauwarm unter die Masse geben. Alles mit den Knethaken eines Mixers zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. - Rosinen einarbeiten
Rosinen mit heißem Wasser überbrühen, abtropfen lassen und in den Teig einarbeiten. Weitere 20 Minuten gehen lassen. - Formen & ruhen lassen
Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig halbieren, zu zwei runden Laiben formen und mit einem Messer ein Kreuz einschneiden. Weitere 10–20 Minuten zugedeckt gehen lassen. - Bestreichen
Eigelb mit etwas Sahne verrühren und die Brote damit bepinseln. - Backen
Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Brote hineingeben, dann Temperatur auf 190 °C senken. Etwa 25–30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, um zu starke Bräunung zu vermeiden.